7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩能使肉质易烂不老 。样让因为醋的老肉用量很少 ，捞出沥干 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。那么 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料
，那么 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道。老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的。就可以使肉质变软变嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，