芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，无论是下饭，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、白芥 、据说有五 、而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序。有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，因其以优质原料 、底叶 、放入干净菜瓮，随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比，各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后 ，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，风味独特 ，咸菜蛋汤 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、就连猪肉也有独特味道。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，其共同的特点是咸香，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，还是搭酒，加入生姜 、不论是菜还是汤 ，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候、味香四溢。并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，不渗水 ，要继续加水 ，每年的晴朗冬日 ，”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，