当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体  ，不可逆地大量吸水，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉随着加热延伸 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，阶段

    第三，淀粉

淀粉糊化的糊化三个阶段

    第二，彻底地完成整个糊化过程 。阶段     第一，

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程，淀粉分子全部解体成熔融状态  ，

不可逆吸水阶段。淀粉颗粒可以复原，

    第一，可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段  。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。在达到一定的温度下 ，简介：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在常温下 ，在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，